饭店菜品定价成本表（饭店菜品定价成本表格模板）



1、饭店菜品定价成本表

饭店菜品定价成本表

在餐饮行业，精准的菜品定价至关重要，它直接影响着餐厅的利润和竞争力。为了优化定价策略，饭店需要制定一份全面的菜品定价成本表。

1. 材料成本

列出制作每道菜所需的原材料，包括重量或数量。

记录每种原材料的采购价格或批发成本。

计算每道菜的原料总成本。

2. 劳动力成本

估计制作每道菜所需的厨师和服务人员的时间。

根据每小时工资或薪资计算劳动力成本。

考虑准备、烹饪和摆盘的总时间。

3. 间接成本

确定与菜品制作相关的间接成本，如电费、燃气费和租金。

按每道菜的份数分配间接成本。

4. 目标利润

设定合理的利润率目标，通常在 30% 到 40% 之间。

将目标利润率乘以材料成本、劳动力成本和间接成本之和。

5. 最终定价

将所有成本相加，包括材料、劳动力、间接成本和目标利润。

适当四舍五入并考虑与竞争对手的定价。

确保最终定价可以带来合理的利润，同时保持对客户的吸引力。

6. 定期更新

根据原材料价格波动、劳动力成本和间接成本的变化，定期更新菜品定价成本表。

这样可以确保定价始终准确且反映当前的市场状况。

通过创建一份全面的菜品定价成本表，饭店可以优化定价策略，最大化利润并保持竞争优势。定期更新表格可以确保定价始终准确，反映业务运营变化和市场动态。

2、饭店菜品定价成本表格模板

饭店菜品定价成本表格模板

1.

制定合理的饭店菜品定价至关重要，以实现盈利和客户满意。成本定价法是一种常见的定价策略，它考虑了菜品成本和目标利润率来确定售价。为了有效地使用这种方法，需要使用详细的成本表格进行计算。

2. 表格模板

以下是一个饭店菜品定价成本表格模板：

| 编号 | 材料名称 | 单位数量 | 单位成本 | 总成本 | 数量 | 售价 | 利润 |

|---|---|---|---|---|---|---|---|

| 1 | 牛肉 | 100g | 10 | 1000 | 150g | 50 | 100 |

| 2 | 西兰花 | 50g | 5 | 250 | 100g | 20 | 50 |

| 3 | 洋葱 | 20g | 2 | 40 | 50g | 10 | 30 |

| 4 | 面条 | 200g | 8 | 1600 | 300g | 30 | 140 |

| 5 | 酱料 | 50g | 6 | 300 | 100g | 15 | 75 |

| 总计 | | | | 2590 | | | 395 |

3. 使用说明

材料名称：填写菜品中使用的每种材料名称。

单位数量：指定每种材料的标准单位数量，例如克、毫升或个。

单位成本：输入每单位材料的成本。

总成本：计算每种材料的总成本，通过单位数量乘以单位成本。

数量：表示菜品中使用的每种材料的量。

售价：计算每种材料的售价，根据目标利润率。

利润：计算每种材料的利润，通过售价减去总成本。

4.

通过使用饭店菜品定价成本表格模板，可以系统地计算每个菜品的成本和利润。这有助于制定准确的售价，实现盈利和满足客户需求。定期审查和更新表格至关重要，以确保价格与成本和利润目标保持一致。

3、饭店菜品定价成本表怎么写

饭店菜品定价成本表制作指南

菜品定价对于任何餐馆的成功至关重要。精心制作的定价成本表可以帮助餐馆优化利润和做出明智的定价决策。以下是制作有效的菜品定价成本表的分步指南。

1. 确定原料成本

列出每道菜所需的每种原料的重量或数量。

确定每种原料的当前市场价格。

使用原料成本计算公式：原料成本 = 原料重量或数量 x 市场价格

2. 计算直接人工成本

确定每道菜制作所需的时间。

估计厨师或其他直接工作人员的时薪。

使用直接人工成本计算公式：直接人工成本 = 制作时间 x 时薪

3. 计算其他成本

确定每道菜的以下其他成本：

公用事业（电、水、气）

租金

营销和促销

餐具损耗

4. 分配间接成本

确定所有餐馆运营的间接成本，例如：

管理人员工资

办公用品

保险

将间接成本按每道菜的预计销售额分配。

5. 计算总成本

将原料成本、直接人工成本、其他成本和间接成本相加，得出每道菜的总成本。

6. 计算目标利润

确定餐馆所需的利润率。

使用目标利润率公式：目标利润 = 总成本 x 利润率

7. 确定定价

将总成本加上目标利润，得出每道菜的定价。

考虑以下因素：

市场竞争

客户承受能力

菜品的价值感知

通过遵循这些步骤，餐馆可以制作一个全面的菜品定价成本表，为优化利润和做出战略性定价决策提供宝贵的信息。定期审查和调整定价成本表对于保持竞争力和确保财务健康至关重要。